Menu étudiant à un euro : "trois semaines après la rentrée, les agents de restauration sont déjà épuisés "

Depuis le mois de mai, tous les étudiants peuvent déjeuner au restaurant universitaire pour un euro. Une mesure plébiscitée par tous mais les syndicats des personnels dénoncent un manque de moyens humains et matériels pour répondre à l'augmentation drastique du nombre de repas servis. Exemple à Tours et à Orléans.

Dans la file d'attente déjà habituellement très longue du restaurant universitaire des Tanneurs dans le centre-ville de Tours, les étudiants prennent leur mal en patience. "L'année dernière on attendait une demi-heure, là c'est une heure si on passe après midi. Mais je préfère attendre et avoir un repas complet qu'aller à la boulangerie, payer plus cher et n'avoir qu'un sandwich. En vrai c'est vivable", relativise Rihinna, étudiante en troisième année d'anglais.

Juste à côté, Camille aussi est plutôt zen. "Même s'il y a une heure d'attente ça vaut le coup. Il faut juste avoir le temps entre les cours".

"Tout le monde veut pouvoir manger à un euro parce que tout le monde galère", ajoute Jade, étudiante en deuxième année d'histoire et de sociologie.

Plus d'étudiants donc plus de travail pour les agents

S'ils sont tous d'accord pour saluer la mesure du menu à un euro pour tous, les étudiants que nous avons rencontrés ont aussi tous conscience de la surcharge de travail engendrée pour les agents qui les servent :

"Ce qui est dommage c'est qu'on a le repas à un euro certes mais qu'il n'y a pas assez de moyens en face. On voit que les travailleurs qui nous servent galèrent. Déjà qu'ils enchaînaient les plats comme à l'usine mais là c'est pire. Il faut préparer plus de repas dans le même temps," déplore Jade qui craint que la mesure ne soit pas reconduite l'année prochaine.

Amédé, étudiant en première année d'histoire ajoute: "Le problème c'est qu'ils sont en sous-effectif et leurs conditions de travail sont difficiles avec le stress que ça peut générer."

De 1300 à 1600 repas jour à Tours

Des moyens humains supplémentaires. C'est la première revendication de l'intersyndicale des personnels du CROUS qui appelait à la grève ce mardi 22 septembre.

Prenons l'exemple de Tours, première ville étudiante de la région Centre-Val de Loire. Les étudiants disposent de cinq restaurants universitaires. Chaque site emploie environ 16 agents.

Entre mai 2026 et septembre 2026, le nombre de repas est passé de 1300 à 1600 par jour. "Et nous n'avons eu que deux postes supplémentaires", souffle une agente qui préfère garder l'anonymat. Nous l'appellerons Sylvie*. "Cela ne fait que trois semaines que la rentrée a eu lieu et le personnel est déjà épuisé."

Dans les restaurants universitaires de Tours, depuis la généralisation du menu à un euro, il y a des jours où le nombre de repas augmente de 12 %, d'autres où ça augmente de 45 %.

Les sites les plus impactés sont Technopôle et Grandmont qui compte environ 600 places. "Si les chiffres continuent comme ça, il faudrait au moins une personne voire deux sur chaque restaurant," lance Sylvie*.

On ne pas pousser les murs. Nous n'avons pas la capacité d'accueillir tous ces étudiants en plus.

Sylvie*, agente dans un restaurant universitaire à Tours

Mais il ne manque pas uniquement de personnel, il manque aussi des moyens matériels et de l'espace. "On ne peut pas pousser les murs. Nous n'avons pas la capacité d'accueillir tous ces étudiants en plus. Nous sommes déjà au maximum de nos capacités en cuisine aussi. On a des restaurants faits pour 1400 repas maximum. Pas 1700 repas par jour," ajoute l'agente qui travaille pour le CROUS à Tours.

Pour Sylvie*, il faudrait que les universités augmentent les pauses méridiennes. "Cela ne coûterait rien et au moins si les étudiants pouvaient manger jusqu'à 14H, ça fluidifierait les arrivées. Là, tout est concentré entre 12H00 et 12H45".

Une nouvelle organisation que les agents demandent depuis des années.

Deux fois plus de repas à préparer pour l'unité centrale d'Orléans

À Orléans, comme dans les tous les Crous de France, les restaurants universitaires font face au même afflux.

Entre le 1er et le 4 septembre, la section CFDT du Crous Orléans-Tours a relevé que l’unité centrale de production a plus que doublé son activité en passant de 2620 à 3640 formules repas. Le restaurant Forum est passé de 300 à 900 couverts, le restaurant l'anatidé de 300 à 500 couverts, la cafétéria Bulle a enregistré une hausse de + 52 % de repas etc...

Si on n'a pas de moyens supplémentaires, au mois de décembre, les collègues seront sur les rotules avec un risque d'arrêts maladies

Eric Vite, responsable de section CFDT Crous Orléans-Tours

En mai dernier au moment de la généralisation du menu à un euro, la direction du CROUS Orléans-Tours annonçait la création de 10 postes et l'investissement de 350 000 euros.

"Nous allons recruter des facilitateurs, des médiateurs, afin de sensibiliser les étudiants à l'usage de cette application, mais aussi pour suivre les files d'attente et les fluidifier. Parallèlement, nous travaillons avec les universités, les UFR, site par site, pour que les sorties de cours des étudiantes et étudiants soient mieux étalées", déclarait Mostefa FLIOU, directeur du CROUS Orléans-Tours.

En fait pour faire face à cette augmentation d'activité, ce sont seulement 7 nouveaux postes qui ont été créés pour toute l'académie. "Ce sont des vacataires ou des services civiques. C'est largement insuffisant pour toute l'académie", souffle Eric Vite, secrétaire de la section CFDT du Crous Orléans-Tours. "Si on n'a pas de moyens supplémentaires, au mois de décembre, les collègues seront sur les rotules avec un risque d'arrêts maladies," alerte-t-il.

Une grève comme un appel au secours

La grève des agents ce 22 septembre n'est pas très visible. Pas de grande manifestation, seulement un restaurant fermé à Tours du fait du manque de personnels.

Les appels à la grève sont rares dans le secteur des restaurants universitaires. Les agents travaillent à plein temps de 6H30 à 15H15 tous les jours et sont payés au SMIC. Une journée de grève pèse très lourd sur leur budget. "Cette grève est plus un appel au secours. Ils ont besoin d'une reconnaissance de la part de la direction qu'ils n'ont pas, " confie Sylvie*, agente au CROUS de Tours.

Cette grève a été lancée par une intersyndicale composée de la CFDT, FO, SNPTES, FSU et UNSA. Seule la CGT qui est représentative au CSE n'a pas signé cet appel à la grève.

Au-delà des moyens humains, l'intersyndicale demande "une véritable prise en charge des risques psychosociaux (RPS), la revalorisation des salaires et la reconnaissance des personnels, le déblocage et la revalorisation du régime indemnitaire, l’équité salariale pour les personnels contractuels."

Au regard de la précarité des salaires des agents, la section CFDT du CROUS Orléans-Tours a décidé d'organiser une assemblée générale ce mardi après-midi en visio. "Si on a du monde qui participe, on va réfléchir aux suites qu'on va donner avec les agents", explique Eric Vite, secrétaire de la section CFDT du Crous Orléans-Tours.

Le préavis de grève dure jusqu'au 30 octobre et d'autres formes de mobilisations peuvent encore être envisagés.

Sollicitée pour réagir aux revendications de l'intersyndicale, la direction du CROUS Orléans-Tours ne nous avait pas encore répondu au moment de publier cet article.

143 millions pour le menu à un euro pour 2027

Ce week-end, Philippe Baptiste, le ministre de l'Enseignement supérieur, a annoncé qu'un "nouvel investissement" permettrait de financer le repas à 1 euro pour les étudiants.

Il promet 143 millions d'euros dédiés à cette mesure dans le prochain budget et affirme ainsi vouloir "aller plus loin" que l'an dernier. "Là aussi c'est largement insuffisant" déplore Eric Vite. "Cela ne fait que 5 millions par CROUS, pas de quoi accueillir et servir tout le monde".

Sylvie* : prénom d'emprunt