En Alsace, la confiture a désormais son musée

L'entreprise Les Confitures du Climont, installée depuis des décennies à Ranrupt, vient d'ouvrir à Maisonsgoutte un nouvel espace dédié à son savoir-faire. Un lieu où la confiture se déguste autant qu'elle se découvre.

Poire-gingembre, framboise-sureau... Dès l'entrée dans les lieux, les odeurs de fruits qui mijotent sont présentes. Le premier musée de la confiture d'Alsace vient d'ouvrir ses portes à Maisonsgoutte dans le Val de Villé. À l'origine du projet, une entreprise familiale, Les Confitures du Climont, un investissement de trois millions d'euros et une histoire commencée il y a 40 ans.

Au laboratoire, derrière les chaudrons en cuivre, Fabrice Krencker, le fondateur des Confitures du Climont. "Chez nous, les fruits cuisent 3 à 4 heures. Chaque chaudron contient 100 kg de confiture, et on perd environ 10 litres d'eau à l'évaporation. Il n'y a aucun additif !" Ce sont plus de 100.000 pots de confiture qui sortent de l'entreprise annuellement.

Un métier, une passion qu'il a voulu transmettre. D'où l'idée aussi du nouveau musée de 90 m². "Tout petit déjà, mon dessert préféré, c'était une tartine de confiture, surtout après le dîner. Je disais toujours : un jour, je ferai de la confiture." Pour lui, l'aventure à commencer en 1985 dans la vallée de la Bruche avec une 2 CV échangée contre six pots de confiture chez un garagiste comme première voiture de livraison.

Ils dégustaient la confiture à la cuillère et pas sur une tartine

Fabrice Krencker

Depuis, l'entreprise s'est développée et franchit un nouveau palier avec ce lieu muséal. On y découvre de vieilles machines pour éplucher les fruits et toute l'histoire de la confiture. "La découverte du sucre de canne (15e siècle) dans les colonies marque le début de la confiture. C'était un produit réservé aux plus riches, une minorité. Ils dégustaient la confiture à la cuillère et pas sur une tartine. Comme le caviar de nos jours."

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Sujet Rund Um en alsacien sous-titré • ©France Télévisions

Si Fabrice Krencker est intarissable sur le sujet, il a transmis ses connaissances et compétences à sa fille, Perrine qui dirige l'entreprise depuis 10 ans. Elle élabore également de nouvelles recettes, car "la confiture, ce n'est pas seulement pour les tartines beurrées !". Au menu : des roulés au Beaufort et confiture de poire au gingembre ou des tartes sucrées salées. Des recettes que la famille a compilées dans un livre.

Le musée se visite toute l'année. Des parcours guidés de l'atelier sont proposés en complément.