“Je suis vraiment parti de zéro, ça a été des milliers d’heures d’entraînement” : Baptiste Charlet, champion de France du meilleur croissant au beurre d'Isigny

C’est à Les Attaques, dans le Calaisis, que se trouve le grand gagnant du meilleur croissant de France au beurre d’Isigny. Du haut de ses 19 ans, Baptiste Charlet, jeune apprenti passionné, a tout récemment décroché le titre de cette édition 2026, après des mois d’entraînement. Un pari osé pour ce pâtissier de formation, qui a pu se concrétiser.

C'est dans l'atelier de la boulangerie-pâtisserie Dejonghe, située à Les Attaques, que l'on retrouve Baptiste, fier de nous présenter LE croissant qu'il lui a valu la 1ère place au concours national du meilleur croissant au beurre d'Isigny, qui s'est déroulé les 30 et 31 mars derniers.

Au-delà des doux effluves de beurre, c'est au moment de la découpe que la qualité de sa viennoiserie se révèle : "Oh là ce croustillant", Baptiste s'enthousiasme sous le craquement de son croissant qui chante.

Un pari osé pour cet apprenti pâtissier

Actuellement scolarisé à Saint-Martin-Boulogne, en 4ème année de pâtisserie, Baptiste ne pensait pas un jour concourir à une épreuve de boulangerie.

Et pourtant, c'est après un défi lancé par son maître d'apprentissage, il y a quelques mois, que le jeune apprenti s'est décidé à sauter le pas : "Je suis vraiment parti de zéro, ça a été beaucoup d’entraînement, surtout sur le feuilletage, parce que c’est un tourage à la main, donc uniquement avec un rouleau à pâtisserie. C’est cette technique qui révèle vraiment le talent de la personne et ça se reflète dans le produit. On va vraiment chercher à avoir un bon feuilletage, un croustillant et un volume”.

Transmission d'un savoir-faire

Mie alvéolée, feuilletage régulier, texture, couleur et dorure, ce sont pour toutes ces raisons que Baptiste a su tirer son épingle du jeu face à ses 23 autres concurrents le jour du concours. Et le jeune apprenti nous le confie : "le secret bien sûr c'est avant tout un bon beurre pour la texture et aussi pour le goût mais ce qui prime avant tout c’est l'entraînement ".

Un entraînement nécessaire pour maîtriser les techniques du tourage et du façonnage, propres à la confection d'un croissant digne de ce nom. Et pour parvenir à ce résultat, Baptiste a pu compter sur le temps et les précieux conseils de son coach et maître d'apprentissage Samuel Dejonghe, qui n’est autre que le vice champion de France du croissant 2025.

Une fierté pour l'artisan boulanger, qui n'a d'ailleurs pas manqué de communiquer la bonne nouvelle de la distinction de sa toute jeune recrue, auprès de la clientèle.

Le goût du challenge

Et le jeune apprenti ne compte pas s’arrêter en si bon chemin. Il souhaite dès la rentrée prochaine participer à d'autres concours, dans un but bien précis : “Je ne fais pas ça pour la reconnaissance des autres. Je fais ça pour moi, je me fais énormément plaisir à réaliser ce type de concours. Ça représente beaucoup de temps, d'investissement mais c'est un investissement pour la suite, pour mon futur”.

Il pourra ainsi comme il le dit : "se construire, grâce à ses titres et trophées, le meilleur des CV ", pour ensuite un jour réaliser son rêve et ouvrir sa propre boulangerie-pâtisserie.