Malgré la canicule, les viticulteurs de Chablis sont confiants : les vendanges 2025 s'annoncent belles !

Le millésime 2025 s'annonce bien plus abondant que l'année passée, qui avait été catastrophique pour nombre de viticulteurs du Chablisien.

Dans l'Yonne, les températures dépassent allègrement les 30°C ce 11 août. Un soleil de plomb qu'Olivier De Moor observe avec intérêt, et vigilance. Il cultive en bio six hectares de vigne dans le Chablisien, à Courgis. "C'est une bonne nouvelle parce qu'on a du soleil et pas d'humidité, donc c'est toujours favorable pendant la période de maturation. Mais on a quelques craintes si la chaleur devient excessive, parce que le raisin est fragile et peut avoir des grillures sur la face trop exposée au soleil."

Il faudra aussi surveiller l'acidité du raisin, mise à mal par la hausse du mercure. Mais aujourd'hui, c'est l'optimisme qui domine. La récolte 2025 est prometteuse : "On sent déjà que le raisin est bien rempli", se réjouit Olivier De Moor. "Les grappes sont assez lourde, les raisins sont parfaitement sains, il n'y a aucune attaque de champignons."

La menace du mildiou est loin désormais

"On a eu une année précoce sans excès d'humidité, on n'a pas eu d'excès de chaleur ni de fraîcheur en début de cycle. En termes de conditions, depuis le début, c'est vraiment bien parti." C'est même l'exact opposé de l'année 2024 où a régné le mildiou, poussé par la grêle et l'humidité.

Ces vendanges 2025 se préparent donc avec un espoir : tourner la page. "L'an dernier, on s'estimait chanceux d'avoir fait 20 % d'une récolte habituelle", se rappelle Alice De Moor. "Cette année, il faut qu'on fasse une récolte normale, voir un petit peu plus, pour pouvoir rattraper le coup." Plus que trois semaines à patienter : dans le Chablisien, les vendanges seront précoces et commenceront début septembre.

► Reportage : Vincent Thollet et Louis Malléjac